1. Cuisine(Désuet) Se dit notamment d’un potage.A la Chantilly. Vous aurez des croûtons (comme dans l’article précédent) mais carrés ; vous verserez une purée de lentilles à la reine ; (Voy. Purée de potage) vous la clarifierez, la tiendrez assez claire, et vous y mettrez un morceau de beurre gros comme un œuf ; vous aurez bien soin de le faire fondre sans le mettre sur le feu : ne négligez pas le bon sel, et ne versez votre purée qu’au moment de la servir.
2. CuisineSe dit pour une préparation incorporant de la crème fouettée, non sucrée.Potage à la Chantilly. — Préparer 1 litre trois quarts de Purée Conti complètement terminée et l’additionner, juste au moment de servir, de 2 décilitres et demi de crème fouettée.
3. CuisineSe dit pour une préparation incorporant de la crème fouettée sucrée.Charlotte à la Chantilly. […] Garnir de crème fouettée, sucrée et vanillée, en la montant en pyramide ; pointiller la surface au cornet, avec de la même crème légèrement teintée en rose.