1. Sens propreÀ la façon châtelaine ; à la façon des châtelaines et des châtelains.
2. CuisineSe dit de plusieurs mets où la garniture est spécialement recherchée, digne de figurer à la table des châteaux.Suprêmes de Faisan à la Châtelaine. — Préparer les suprêmes comme il est indiqué pour « le Chaud-froid de volaille Félix-Faure ».Les détailler de même en médaillons ; masquer une moitié de ces médaillons avec de la Mousse de volaille ; l’autre moitié avec de la mousse de faisan ; faire raffermir sur glace.