1. Sens propreÀ la façon châlonnaise ; à la façon des Châlonnais.
2. CuisineSe dit d’une garniture de rognons et de crêtes de coq, de champignons et de truffes.Pâté chaud de Poulet à la Châlonnaise. — Foncer en pâte fine un moule à charlotte, beurré ; tapisser le fond et les parois d’une épaisse couche de farce de volaille, additionnée de champignons crus, hachés.Garnir l’intérieur avec un poulet découpé, préparé en fricassée, avec addition de 100 grammes de crêtes, 100 grammes de rognons de coq et complètement refroidie.