pinot noir

ViticultureCépage d'origine française, largement diffusé dans le monde. Il donne de petites grappes avec de petits grains de raisin d'un noir bleuté, à la peau épaisse et recouverte de pruine, sont jus est blanc. En 2006 il y en avait 28000 hectares en France, plus de 4000 en Australie, plus de 11000 en Allemagne, 5000 en Nouvelle-Zélande, 4000 en Suisse, etc.Elle parle du métier de vigneron et de son petit vignoble situé en grande partie sur Villenauxe, planté de chardonnay, de pinot noir sur le terroir de Bethon et de pinot meunier sur Dormans.D’où l’idée des viticulteurs du Beaujolais de reconvertir leur cépage phare, le gamay, pour faire du crémant de Bourgogne, de changer le beaujolais blanc en bourgogne blanc, tous deux étant produits avec du chardonnay, et de replanter leurs vignes avec du pinot noir pour récolter des bourgognes rouges.Comme cela a été observé chez le cabernet sauvignon et le cabernet franc (Wolf et al, 1991), la vitesse de la perte de la tolérance au froid des bourgeons varie selon la nature du cépage : le pinot noir se désendurcit plus rapidement que le chardonnay.

Par métonymie(Œnologie) Vin rouge ou rosé fait à partir du raisin de ce cépage.Un soir, nous nous rendons en Suisse et Marcel Prêtre m’initie aux vins de son pays, il me fait découvrir le fendant, l’aigle, le dézaley, l’yvorne, le pinot noir, la dole blanche, l’œil-de-perdrix, et quelques autres encore.« Avec le brie, poursuivit le fermier, je recommande toujours un pinot noir. Ce n’est ni trop fruité, ni trop fort. Ça fait ressortir les arômes à la perfection. »