1. Atelier destiné à la transformation des légumes.La légumerie ou salle de préparations élémentaires, équipée de bacs spéciaux pour le lavage des légumes, avec machine à peler les pommes de terre et les légumes-racines, avec coupe-légumes, essoreuse centrifuge, tables de travail et petit outillage adéquat.
2. Industrie légumière, qui produit ou qui transforme les légumes.[…] un brave déporté vint nous offrir des semis d’un haricot spécial, connu en légumerie sous le nom de haricot de sept ans.Un premier projet de lancement d’une entreprise spécialisée dans la « légumerie sous vide » va déboucher sur la création d’une quinzaine d’emploi [sic] dans le courant de 1989.
3. Péjoratif(Très rare) Ensemble des grosses légumes.Le Tsar convoque toute la grosse légumerie royale, impériale et républicaine à une parlotte sur la Paix.Dans les colonnes du Père Peinard, Émile Pouget le salue à sa manière : « Ah ! foutre, voilà un coup qui a mis toute la grosse légumerie hors de ses gonds. Les chameaux n’en vivent plus ! Ils croyaient en avoir fini en guillotinant Ravachol et voilà que ça recommence de plus belle. »