1. Agronomie, Biogéographie, Ethnobiologie(Botanique) Plante potagère dont les racines sont consommées comme légume.La raiponce est un légume-racine connu depuis le Moyen Âge, originaire de nos contrées, dont les fleurs ressemblent à celles de la campanule, en plus petit.La pomme de terre n’est pas un légume racine, mais un légume tige, les tubercules souterrains étant des tiges modifiées.Les légumes-racines se développant sur les sols pollués ont tendance à accumuler plus de chlordécone (avec des concentrations qui dépassent 30 microgrammes par kilogramme) que les cucurbitacées poussant au ras du sol (entre 1 et 30 microgrammes par kilogramme), alors que les cultures fruitières et maraîchères sont relativement épargnées (avec des concentrations inférieures à 1 microgramme par kilogramme).

1. Agronomie, Biogéographie, EthnobiologieVariante de légume-racine.Savez-vous que ce légume racine bien oublié fut longtemps l'un des plus consommés, et constituait avec le chou et le navet la base du potage ? Jusqu'au XIXe siècle, le panais est inséparable de sa commère la carotte.La pomme de terre n’est pas un légume racine, mais un légume tige, les tubercules souterrains étant des tiges modifiées.Durant cette période de jeûne et de prière, ce légume racine remplaçait traditionnellement la viande sur les tables.