1. Agronomie, Biogéographie, Ethnobiologie(Botanique) Plante potagère dont la fleur (ou une partie de celle-ci) est consommée comme légume.Le chou-fleur que l’on cultive pour son inflorescence cueillie avant son plein épanouissement, de même, l’artichaut dont on consomme les capitules, sont les légumes-fleurs les plus connus de tous.Pour vérifier que l’on fait le bon choix en achetant ce légume-fleur, il suffit de faire attention à quelques critères. «Le brocoli se doit ferme et très vert. S’il est souple et qu’il commence à fleurir, cela indique qu’il n’est pas frais».