1. Vieilli(Cuisine) Crème qui se forme spontanément à la surface du lait.À cette époque, les mirlitons étaient confectionnés par les pâtissiers avec des restes de pâte feuilletée, et surtout de la crème fleurette. C'est cette fameuse petite crème qui se forme spontanément à la surface du lait cru après plusieurs heures de maturation à l’air ambiant.
2. Commerce, IndustrieSorte de crème fraîche fluide qui n’a subi que le traitement de pasteurisation.