à la Daumont

HistoireMode d’attelage hippomobile d’apparat, à quatre chevaux sans volée, dont deux montés par des postillons.Le landau (fig. 855) est de forme bateau, monté à huit ressorts, et pour attelage à la Daumont, qui est un attelage de gala ; les postillons et les cocardes des chevaux sont enrubannés ; le postillon de Daumont porte une petite toque, une veste courte, une culotte en peau de daim, des bottes vernies à revers, des gants et une cravache ; il a une perruque poudrée et porte les couleurs de la maison. Les deux valets de pied, assis sur le siège de derrière, font le service des portes. L’attelage à la Daumont s’applique aussi aux vis-à-vis, aux ducs et aux berlines à deux ou à cinq glaces.À onze heures, il [le duc d’Orléans] monta en voiture dans l’intention d’aller à Neuilly faire ses adieux au roi, à la reine et à la famille royale. La voiture était un cabriolet à quatre roues, en forme de calèche, attelé de deux chevaux à la Daumont.Il portait une redingote bleu de roi, amplement juponnée et coupée en oblique de telle sorte qu’elle lui venait au-dessus des genoux par devant et sur les mollets par derrière. On pensait au monde hippique de la belle époque, aux attelages à la Daumont, aux Drags.

CuisineDésigne un plat (généralement du poisson) auquel on a ajouté quelques belles lames de truffes cuites au vin de Madère ou à la vapeur de champagne.Darne de Saumon à la Daumont. — Pocher la darne au court-bouillon au vin blanc préparé à l’avance.Dresser avec garniture de : Champignons moyens étuvés au beurre et garnis de petites queues d’écrevisses liées à la sauce Nantua ; petites quenelles rondes en farce mousseline de poisson, décorées aux truffes ; escalopes de laitances, panées à l’anglaise et frites au moment.