à la carmélite

Sens propreÀ la façon carmélite ; à la façon des carmélites.

CuisineSe dit de plusieurs mets où les couleurs blanche et carmélite dominent, dont notamment un apprêt froid de suprêmes de volaille, nappés de sauce chaud-froid, décorés de lames de truffe.Timbale de Filets de Sole à la Carmélite. — Préparer :1º Une croûte de timbale comme ci dessus ;2º 1 « Homard à la New-burg » à cru. (Voir cette formule) ;3º 12 paupiettes de filets de sole, fourrées de farce de poisson au Beurre de homard ;4º 100 grammes de truffe, en lames.