à la catalane

Sens propreÀ la façon catalane ; à la façon des Catalans.Fourneau catalan ou à la catalane, Fourneau particulier dont on se sert dans la méthode catalane.

CuisineSe dit de diverses préparations inspirées de la cuisine espagnole en général, et notamment d’une garniture pour grosses pièces de boucherie composée de gros dés d’aubergines sautés à l’huile et de riz pilaf.Sauté de veau à la Catalane. — Préparer le Sauté, comme celui aux aubergines. Ajouter aux morceaux de veau, une garniture à la Catalane ; mais, au lieu d’étuver les tomates, les sauter au beurre après les avoir pelées, pressées et coupées en quatre.