1. Sens propreÀ la façon bouchère ; à la façon des bouchères et des bouchers.
2. CuisineSe dit de plusieurs apprêts à base d’une garniture de moelle.Consommé à la Bouchère. — Consommé de la Petite Marmite.Garniture : Toutes petites boules de choux braisés ; rondelles de moelle de bœuf bien fraîche, pochées au consommé, et dressées sur petits toasts de pain grillé. — Ces toasts à la moelle se servent à part.