1. Sens propreÀ la façon bordelaise ; à la façon des Bordelais.Et le mouchoir à la bordelaise, ce turban accommodé spirituellement et qu’importa peut-être jadis quelque voyageuse revenue d’Orient, la coiffait le mieux du monde.
2. CuisineSe dit notamment d’une préparation avec une sauce bordelaise.Entrecôte à la Bordelaise. — Sauter les entrecôtes au beurre et les dresser sur un plat long, chaud.Disposer sur le milieu de chaque Entrecôte une ligne de belles lames de moelle pochées.— Servir à part une sauce Bordelaise.Nota. — Bien que l’usage ait consacré le mode de la sauce Bordelaise au vin rouge, nous devons dire encore que c’est une erreur. La « Bordelaise » authentique est celle qui est faite au vin blanc et qui était dénommée autrefois « sauce Bordelaise Bonnefoy ».Maman disait : « Il y a, dans le lapin, même cuit à la bordelaise, avec une idée d’ail, comme celui-ci, il y a toujours une bouchée fraîche et amère. Que celui qui l’aura le dise. » C’était toujours moi qui tombais sur cette bouchée, par malchance.