1. ŒnologiePremier vin obtenu par égouttage de la cuve de vinification, il reste alors le marc qui donnera le vin de presse.Le pressoir à vis, intact, est posé dans le fond de la pièce, à côté d’une cuvelle dans laquelle on tirait le premier jus, léger et fruité, qu’on appelait le vin de goutte.On mettait en fût le vin de goutte tiré de la cuve, puis on emmenait le marc au pressoir d’un gros vigneron.