1. Mettre le grain dans la touraille, pour le sécher et le griller.C’est ainsi que le malt est séché à 30 degrés environ avec un haut degré de vide, puis touraillé à une température plus élevée, après que l’on a fermé la valve g.Au moment de tourailler les racines [de chicorée], on les fend en quatre et on les coupe de la longueur de 4 a 10 centimètres.