1. Séchage de l’orge germé.Le touraillage s’effectue en étalant le malt vert sur des plateaux métalliques perforés et en aspirant à travers la couche un courant d’air ou de gaz chaud, tout en maintenant une température fixe dans le malt, on active l’évaporation, donc la dessication en agissant sur le tirage ou par une ventilation plus ou moins forte.