1. Qui a été torréfié.Jusqu’au premier âge du fer, où la part d’origine agricole se fait largement dominante, les glands tiennent une place constante dans l’alimentation humaine, comme l’attestent les très nombreux sites archéologiques où on les recueille apprêtés, c’est-à-dire décortiqués, opération inutile pour l’emploi fourrager, et souvent torréfiés (la torréfaction facilite l’écorçage et contribue à éliminer le tanin).