1. Liquide sucré obtenu par évaporation de l’eau contenue dans la sève de bouleau.L’Alaska est le principal producteur de sirop de bouleau. Après la Deuxième Guerre mondiale, l’Alaska a subi une pénurie de sucre et pour pallier à ce problème, les Alaskiens ont utilisé les connaissances des autochtones, qui depuis des millénaires utilisaient la sève comme source de sucre. Faute d’érables, ils se sont tournés vers le bouleau.Il faut de 120 à 150 litres de matière première pour produire un litre de sirop de bouleau, alors que le ratio est plutôt de 30 à 40 litres du côté de l’érable (ce qui explique le prix plus élevé du sirop de bouleau).Nous ne possédons pas de chiffres précis concernant la production mondiale du sirop de bouleau, mais elle est estimée à 30 000 litres. À titre de comparaison : la production mondiale de sirop d’érable est de 65 millions de litres par an.