1. Cuisine(Régionalisme) Sorte de ragoût composé d'abats d'animaux (poumon, foie, cœur, etc.)— De la sauce de pire, ça ?... y a qu’du bouillon ! pour pécher-z-in ragâton fau’rait quasiment trousser ses kiulottes !La sauce de pire, c'était par là qu'on commençait à cuisiner et à manger la bête. Faite avec les poumons coupés en petits morceaux, et un mélange fortement épicé de vin et de sang. Un peu lourd pour les estomacs délicats, mais on s'en régalait au repas de goraille, donné aux cuisinières et aux voisins, avec les boudins et les grillades.Une cuisine de cochon ne peut par ailleurs se comprendre sans sa « sauce de pire » ; c'est une sauce à base de foie noir (foie), de foie blanc (poumons) et de cœur. Toujours préparée par un homme, elle est longue à cuisiner (deux ou trois heures). Mais elle constitue le plat de résistance du festin de « goret » ; […].