sauce algérienne

Cuisine(Sauces) Sauce piquante et sucrée, de couleur orangeâtre ou jaunâtre, servie traditionnellement dans les commerces de kebabs et les friteries en Algérie, au Maroc, en Belgique, en France et en Suisse.Avec sa délicate saveur orientale de cumin, son goût bien relevé et sa couleur orangée, la sauce algérienne a su séduire tout le monde que ce soit en accompagnement de frites, comme base dans un kebab, tacos ou burger et même en remplacement du ketchup et de la traditionnelle sauce béarnaise pour saucer la viande.

Cuisine(Sauces) (A une époque antérieure?) Sauce non sucrée anciennement servie avec les poissons ou rôtis, à ParisSauce Algérienne, Recette pour six personnes: 4 jaune d’œuf très frais, 6 grammes de poudre de moutarde de Dijon aux truffes, 1 anchois haché très fin, 6 grains de gros poivre pulvérisé, 6 grammes de sel fin, 1 prise de poivre de Cayenne, 1 prise de noix muscade, 6 cuillerées d'huile fine, 1 cuillerée de vinaigre blanc, 6 câpres hachée, 1 échalote hachée, 2 cuillerées d'extrait de jus de cresson.Sauce Algérienne — Mettez dans une terrine un jaune d’œuf très frais, versez-y ensuite, goutte à goutte, six cuillerées d’huile fine, comme pour une mayonnaise. Ajoutez un peu de poudre de moutarde de Dijon, sel, poivre, muscade, une pointe de Cayenne, un anchois haché fin, une échalote hachée, quelques câpres, une cuillerée de vinaigre.C’est tantôt la chtetah (viande coupée en morceaux longs et minces, cuits dans l’invariable sauce algérienne violemment épicée, à base de tomate et de piment rouge); tantôt la loubia (haricots avec mouton et bœuf, toujours à la sauce rouge) ; tantôt la douara (tripes au piment);