1. Afrique de l’Ouest(Sauces) Sauce obtenue par la cuisson de viande avec de la pâte d'arachide.Leur qualité a autant d'importance que les aliments de base du plat eux-mêmes, car elle permet de compenser les faiblesses intrinsèques des produits : la sauce aubergine et la sauce gombo apportent beaucoup de protéines, mais peu de calories ; la sauce graine et la sauce arachide sont riches en protéines et en calories.