1. Orge rendue comestible par perlage.L’Orge perlée, ou Orge décortiquée et arrondie entre des meules, s'emploie, en Allemagne et en Alsace, pour la confection de potages au lait, au bouillon, etc.Si l'on pousse l'action de monder le grain d'orge au-delà du simple écorcement, on en enlève les extrémités, et une plus grande partie de la surface; alors le grain prend une forme blanche, arrondie, lisse : c'est ce qu'on appelle orge perlée, à cause de sa ressemblance avec des grains de perle.L’orge perlée (fructus hordei decorticati non inscrits dans notre Pharmacopée) ou plutôt le décocté d’orge perlée (Decoctum hordei 8: 100) doit son emploi fréquent dans la pratique médicale à la forte proportion de fécule y renfermée.