glucosinolate

Composé organique rassemblant autour d’un atome de carbone : un glucose via une liaison par un soufre, un groupe sulfate via l’atome d’azote du groupement oxime et une génine variable, dérivant d’un acide aminé.Les graines germées ou jeunes pousses de radis rose semblent particulièrement intéressantes pour leur teneur en glucosinolates, aux vertus anti-tumorales, en plus des vitamines A, B (1, 2, 3), C, des minéraux et oligo-éléments dont calcium, magnésium, phosphore, potassium, soufre, iode, fer…Les glucosinolates sont des composés chimiques essentiels à de nombreuses plantes pour se défendre en cas d’agressions extérieures.Les glucosinolates sont à l’origine de la saveur amère ou piquante de nombreux aliments tels que la moutarde ou le radis.