1. Fruit ou morceau de fruit plongé dans un sirop de sucre bouillant, puis séché.Quand on veut avoir du fruit confit sec, on le passe au sirop, comme si on voulait le mettre à l’eau-de-vie ; & quand il est tiré du sirop où il a resté plusieurs mois, on le fait sécher.Les pâtisseries, les confitures, les fruits confits, les pâtes de fruit et les confiseries se répandirent depuis l’Italie au XVe siècle.Les premiers documents faisant état de fruits confits à Apt datent du XVIIe siècle. En 1624, il est fait mention de « confiture de zeste et de citron », en 1626, de « cerises et griottes confises d’Apt », et en 1662, d’une « boîte de fruits candis ».