1. CaséologiePropre à être transformé en fromage.Produire propre, telle est la devise des fromagers d’aujourd'hui qui traquent avec acharnement le staphylo et la lystéria, tout en essayant de préserver le lait et sa biologie particulière pour qu’il demeure aussi fromageable qu’il y a 30 ans.L’exceptionnelle qualité fromageable de ce lait conduit à son utilisation pour la production de fromages d’appellation d’origine contrôlée : cantal, salers et saint-nectaire.