asperge blanche

BotaniqueArbuste dense, aux tiges blanches et épineuses, à floraison blanche et odorante, espèce sauvage méditerranéenne d’asperge.Mais il n’en est plus de même pour l’asperge blanche, Asparagus albus de Linné, que Bauhin nommait asperge à aiguillons (Asparagus aculeatus) parce qu’elle a des aiguillons solitaires, des rameaux anguleux et défléchis.Quant à l’asperge blanche (Asparagus albus), présente en Corse, elle se reconnaît à ses tiges épineuses de couleur claire.

BotaniqueTurion d’asperge (Asparagus officinalis) ayant poussé entièrement sous terre, à l’abri de la lumière, par opposition à l’asperge verte.Dans l’asperge verte il n’y a que la pointe de comestible ; l’asperge blanche ou buttée l’est souvent tout entière ; de plus, elle est infiniment plus tendre et plus délicate."L’asperge blanche pousse dans l'Est, dans la terre, à l’inverse de la verte qui pousse dans le Sud en dehors de la terre, au soleil." D’où cette différence de goût !Vite, vite, la saison des asperges blanches est très courte. Comme les violettes, elles sont cultivées sous des buttes de terre, à l’inverse des vertes qui prennent leur couleur à l’exposition de la lumière.