à la batelière

Sens propreÀ la façon batelière ; à la façon des batelières et des bateliers.

CuisineSe dit de plusieurs apprêts à base de poissons ou accompagnant du poisson, dont notamment une garniture composée de champignons de Paris pochés, de petits ognons grelots glacés, d’œufs frits et d’écrevisses troussées.Filets de Sole à la Batelière. — Plier les filets et les pocher au fumet de poisson.Les dresser chacun sur une croûte de barquette garnie de petites moules et de queues de crevettes liées à la sauce Yin blanc. Napper les filets de sauce Fines Herbes, et placer debout à l’une des extrémités de chaque barquette, un goujon pané en manchon et frit.