1. Sens propreÀ la façon banquière ; à la façon des banquières et des banquiers.
2. CuisineSe dit pour une garniture riche, composée de quenelles de volaille, de champignons et de lames de truffe.Garniture à la Banquière (Pour Tournedos et Noisettes). — 10 mauviettes désossées du dos, garnies de farce gratin, colorées et cuites à la casserole — 10 petites quenelles en farce de volaille ; 10 lames de truffes.Accompagnement : Sauce Demi-glace à l’essence de truffes.