1. Définition manquante ou à compléter. (Ajouter)…À ce double point de vue, [les légumineuses] se placent assez exactement entre les céréales, puisqu’ils sont riches en corps ternaires, et la viande, puisqu’ils sont riches en azote et en nucléines ; ils doivent pourtant être plutôt rangés parmi les aliments excitants et toxiques, et le terme de viande végétale leur convient parfaitement.Si par, viande on voulait entendre aliment réparateur et producteur d’énergie, on pourrait donc affirmer que les viandes végétales représentent une valeur vitale bien , supérieur à celle des viandes animales. Mangeons des légumes secs en utilisant la Marmite 'Norvégienne.Dans un autre domaine, la rareté relative des protéines animales et leur coût élevé de production ont conduit les agronomes à rechercher des solutions de remplacement : à partir de protéines végétales, notamment de soja, on réalise de véritables “viandes végétales”.