quercétine

BiochimieFlavonoïde de type flavonol présent chez les plantes comme métabolite secondaire, e.g. sous forme d’un glycoside (la quercitrine) dans la poudre de quercitron.Dans les vins rouges, plusieurs de ces métabolites sont des dérivés de la quercétine, de la catéchine, de la myricétine, du piceatannol, de l'afzelechine.Les principaux polyphénols apportés par le café sont les acides cafeoylquinique et feruloylquinique ; ceux apportés par le thé sont majoritairement des catéchines et la quercétine ; quant au vin rouge, il apporte principalement des anthocyanes et des procyanidines.La quercétine est cristallisable, inodore, insipide, inaltérable au contact de l’air, fusible, soluble dans l’eau, plus soluble dans l’ammoniaque, l’acide acétique, et très-soluble dans l’alcool.