1. Variante de boutargue.[…], enfin et sur-tout le mulet (vulgairement muge), dont nos pêcheurs distinguent aussi deux variétés. Comme en Égypte, c'est en Camargue le plus commun, le plus vivace de tous les poissons, […]. Dans les deux pays, on fait avec ses intestins une espèce de saumure appelée poutargue en Provence.À époques espacées, cette gourmandise des amis de la mer, la poutargue des Martigues, conglomérat d’œufs de mulet, plus rare comme saveur immédiate et horizon du goût que le caviar, selon mon humble avis, faisait son apparition.La poutargue, ou boutargue, ce sont des œufs de mulet salés et séchés, selon une tradition immémoriale en Méditerranée.