pièce montée

CuisinePâtisserie composée de divers éléments assemblés de façon décorative et s’élevant souvent en hauteur comme dans une pyramide.On avait été chercher un pâtissier à Yvetot […] et il apporta, lui-même, au dessert, une pièce montée qui fit pousser des cris.Il devait déjà s’amuser aux devantures du pâtissier Buszard, grand spécialiste de gâteaux d’anniversaires, dont les vitrines exposent des pièces montées en sucre d’une étonnante virtuosité.Comme d'habitude en Lorraine, à la fin des banquets, le dessert comprenait une pièce montée en croquante, c'est-à-dire en une sorte de nougat au caramel. La pièce montée était surmontée d'une petite chèvre noire, […].