1. Transformer des protéines en peptone.Elle a la propriété de peptonifier les matières albuminoïdes en milieu acide ; on la rencontre en pharmacie sous plusieurs états.D’autres, produisant en même temps de la caséase (trypsine), peptonifient la caséine précipitée. D’autres enfin, ne produisant pas de présure, peptonifient directement la caséine sans la coaguler.