1. CaséologieAction d’appliquer la morge sur le fromage pour l’affiner et lui permettre de former une croûte.Le salage peut se prolonger pour certains fromages (tomme de chèvre, chevrotin...) au cours de l’affinage par des frottages répétés de différentes faces au sel sec ou à l’aide d’un chiffon imbibé de saumure ; cette opération s’appelle le « morgeage » du fromage.