1. CaséologieQui est recouvert de morge.C'est un fromage de lait de vache partiellement écrémé, en forme de cylindre plat de 18 cm de diamètre, 6 cm de haut, pesant 2 kg. La croûte, de couleur jaunâtre à jaune orangé, est légèrement morgée.
2. Par extensionQui est poisseux.

1. CaséologieSolution de frottage à base de saumure utilisée au cours de l’affinage pour apporter une quantité de sel pour ensemencer les fromages avec des bactéries d'affinage qui vont permettre d’obtenir une croûte caractéristique.L'affinage débute par le salage. Il peut se faire par trempage en saumure ou salage au sel sec sur les deux faces et le talon. Dans les 36 heures, il est frotté avec de la morge. (levain constitué de bactéries qui vont former la croûte en conférant au fromage une partie de ses arômes) La maturation se fait en caves froides (10 à 15 °C) et avec un taux d'hygrométrie supérieur à 90 %.

1. GéographieHameau de La Salle.