1. Fenouil (légume) de taille nettement plus petite que les fenouils ordinaires.Taillez finement en copeaux à la mandoline les asperges, les mini-pâtissons, les mini-navets, les mini-fenouils, les mini-carottes, les fleurs de courgettes, les radis, les mini-betteraves et l’oignon rouge, puis réservez-les dans un saladier d’eau glacée.L’attraction du stand Clause à Berlin aura été le Babyfino, un mini-fenouil déjà en production chez le hollandais Litjens Venkel.Préparer le mini-fenouil : Parer le bulbe. Faire sauter à l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Le cuire croquant. L’égoutter sur papier absorbant.