1. Action de mélanger la meringue et les poudres (amande, sucre) pour obtenir une pâte à macarons souple et brillante.Le macaronnage est l’étape qui consiste à faire retomber l’appareil pour l’obtention de coques de macarons lisses et brillantes.Pour beaucoup, la clé de macarons réussis se situe dans cette étape. Le « macaronnage » est l’art de mélanger la pâte à macarons pour obtenir la bonne consistance.