1. Fermentation lactique.À la ruche, l’abeille décroche et stocke ses pelotes dans les rayons à la périphérie du couvain. À la chaleur de l’atmosphère de la ruche, en présence d’acide lactique, le pollen commence une lactofermentation. Nettement plus digestible, il sera ainsi consommé au fur et à mesure des besoins des jeunes nourrices.Pendant des siècles, la lactofermentation était le seul procédé de conservation connu pour préserver les qualités des végétaux frais.