1. Biochimie(Vieilli) Qui invertit.Les disaccharides sont invertis par les ferments invertissants, les monoses résultants subissent alors la fermentation alcoolique.M. Vandevelde signale a propos de cette communication, qu'il a reconnu que des extraits aqueux de malt vert présentent des propriétés invertissantes.Il n'était cependant arrivé ni à Hansen, ni aux auteurs susnommés, d'extraire par l'eau, de la levure fraîche ou sèche, un enzyme invertissant, qui effectuât la décomposition précédente en glucose et lévulose.