1. ConchyliologieEspèce d’huître du genre Ostrea, traditionnellement élevée depuis des siècles en Europe pour sa chair.La vente et l’exportation de l’huître indigène (désignons-la par le nom d’huître plate, car aujourd’hui l’huître du Tage doit être considérée comme indigène), la vente et l’exportation de l’huître plate ont-elles diminué depuis l’apparition de sa rivale sur le marché ?L’huître plate, espèce indigène quasi-disparue des littoraux européens, est au cœur d’un effort de restauration.L’huître plate, c’est d’abord une longue histoire rappelle Hélène Cochet. Prisée dès l’Antiquité, l’huître naturelle élevée et pêchée sur les côtes françaises était exclusivement la plate.