1. MalacologieNom donné aux huîtres des genres Crassostrea et Magallana, dont l’écaille inférieure est particulièrement concave.L’huître creuse ou portugaise (Gryphea angulata) mesure 7 à 10 cm, ses valves sont anguleuses, plus allongées que l’huître plate et elle n’est pas hermaphrodite ; elle se développe surtout au sud de la Loire où elle a largement largement empiété sur le domaine de l’huître plate.Son acclimatation se fit sans problème et, actuellement, lorsqu’en France on sert une huître creuse, il s’agit forcément d’une descendante de ces japonaises émigrées il y a plus de quinze ans.L’espèce traditionnelle d’huître creuse (Crassostrea angulata) a été décimée au cours des années soixante par une épizootie et remplacée progressivement par une autre espèce (Crassostrea gigas), introduite à partir de 1973 en baie de Morlaix-Penzé.