1. Cuillère disposant d’une partie mobile en son fond pour retirer les matières grasses à la surface d’un liquide.Vous hacherez une ravigote que vous mettrez dans une casserole, avec du sel, du gros poivre, plein une cuillère à dégraisser de velouté froid : vous remuez votre sauce avec votre ravigote ; vous y mettez deux cuillerées à dégraisser d’huile que vous mèlez bien avec votre sauce pour qu’elle soit liée ; vous mettrez quatre ou cinq cuillerées à bouche de vinaigre ; il faut que votre sauce soit bien remuée au moment de la mettre sur votre salade de viande ou de poisson.