1. Action de confire au sucre des fruits ou d’autres végétaux.On vante leur habileté dans certaines branches de l’art culinaire, la pâtisserie et le confisage.La deuxième phase consiste à envelopper les marrons dans une gaze très fine, et par paquets de cinq ou six. Ce tulle les protégera durant le confisage, contre le morcellement.Le confisage consiste à faire pénétrer dans le fruit une quantité suffisante de sucres en remplacement du suc, au travers de la zone périphérique du fruit et des parois cellulaires internes.