1. Cuisine(Parfumerie) Écorce aromatique du cannelier de Ceylan utilisée en cuisine et en parfumerie.Car j’ai aussi remarqué, que l’écorce des Arbres de Cannelle de Malabar, Sumatra, & Java, (on ne fait aucun cas de ces derniers) n’a pas, à beaucoup près, cet admirable degré d’acreté & ce gout delicieux, qu’on estime si fort, & avec tant de raison, dans la veritable Cannelle de Ceylan [...]Java produit aussi une sorte de cannelle sauvage que les Portugais nomment cannella di mato, moins bonne, à la vérité, que la cannelle fine. Il est défendu d’en faire entrer en Portugal, ce qui n’empêche pas qu’on n’y en transporte beaucoup sous le faux nom de cannelle de Ceylan. Elle a peu de goût et de vertu. L’écorce en est épaisse et grossière, et les arbres sont plus petits que ceux de Ceylan.En racine, on ne falsifie pas la cannelle, mais, par euphémisme, on la transforme.C’est ainsi que les écorces raclées de cannelle de Chine, le bois de girofle, le bois de brabe sont métamorphosés sans pudeur en cannelle de Ceylan, la meilleure et la plus chère.