cannelle de Chine

CuisineÉpice provenant de l’écorce du cannelier de Chine, plus piquante et moins coûteuse que celle prélevée sur le cannelier de Ceylan.La cannelle de Chine est fort inférieure à celle de Ceylan qui passe pour être de la première qualité ; […] on exporte beaucoup de cannelle de Chine en Europe, où pilée, elle se vend au même prix que celle de Ceylan.Les véritables cannelles, celles des Cinnamomum, se divisent en plusieurs catégories : les Cannelles de Ceylan, la Cannelle de Chine, les écorces de Cassia lignea et les écorces de Culilawan. […] Les écorces de Cassia lignea, dénomination employée dans le commerce anglais, se confondent en réalité avec les Cannelles de Chine ; dans bien des cas d’ailleurs, il s’agit du produit de la même plante.La cannelle de Chine se trouve en bâtons plus courts, plus gros, formés d’une seule écorce enroulée, de coloration fauve-brun, avec quelques taches brunes ou noirâtres, à cassure nette, d’odeur et de saveur moins fine et moins agréable.