caféstol

ChimieDiterpène avec un hétérocycle que l’on peut extraire de diverses parties des caféiers (Coffea) en particulier des graines. Sa formule brute est C20H28O3.À partir des grains de café on peut préparer une huile , dans laquelle le cafestol est présent en abondance ( environ 60 mg de caféstol pour 2 g d'huile ) .Le cafestol, constituant de l'insaponifiable de l'essence de café, serait un diterpénoïde plutôt qu'un stéroïde.