1. FromageFromage à base de lait de vache cru à pâte molle à croûte fleurie.Le brie de Meaux est un fromage AOC à pâte molle au lait cru de vache. Il contient 45% de matières grasses. La durée d’affinage est de quatre semaines minimum à compter du jour de fabrication. On l’appelle « pâtisserie fromagère » car la pâte du brie de Meaux est jaune pâle, elle ne coule pas et a un goût de noisette.LA VITRINE aura tenu cinq ans, mais c’est fini. Le brie de Meaux n’est plus fabriqué à Meaux depuis cet été. Il est retourné dans le département plus gros producteur, la Meuse. En 1998, la ville se targuait d’avoir pu, enfin, attirer la fabrication du brie de Meaux, à Meaux. Mais la loi de la rentabilité l’a emporté, et la symbolique est retombée aux oubliettes.L’heure n’était pas aux compromis : seul un brie de Meaux fermier de premier ordre ferait l’affaire au soir.