1. Appellation d’origine protégée, label européen.Les Appellations d’origine protégée (AOP) sont l’équivalent européen des AOC. "Une fois que la France reconnaît l’AOC, le produit part directement se faire enregistrer à la Commission européenne en vue d’obtenir cette distinction". Une étape importante puisque ce signe permet de protéger le nom du produit dans toute l’Union européenne.Les défenseurs du lait cru ont été coulants, en acceptant que le camembert AOP puisse être élaboré au lait pasteurisé.C’est le cas de Madeleine Hanssen, l’une des rares fromagères à fabriquer de manière artisanale du herve, ce fromage de vache à pâte molle et croûte lavée qui fait office de seul fromage AOP en Belgique.