1. BiochimieAcide gras insaturé oméga-3.L’acide eicosapentaénoïque (EPA) : lui aussi provient de sources animales. Anti-inflammatoire, il protège aussi le cœur et les artères.La coquille Saint Jacques présente des taux élevés de deux acides gras polyinsaturés de type oméga-3, l’acide eicosapentaénoïque et l’acide docosahexaénoïque.Au titre des omégas 3 présents en très forte teneur dans l’huile de poisson, il y a l’acide docosahexaénoïque (DHA) et l’acide eicosapentaénoïque (EPA).