à la persane

Sens propreÀ la façon persane ; à la façon des Persans.Décor frêle où pleura une reine moresque,Plafonds à la persane et lustres andalous,Retrait mystérieux sculpté comme un bijou,Labyrinthe couvert de fines arabesques !

CuisineSe dit notamment d’une garniture pour pièces de boucherie ou côtelettes de mouton ou d’agneau, à base d’aubergine sautée à l’huile, d’ognon frit et de fondue de tomate.Tournedos à la Persane. — Préparer : no 1 autant de poivrons verts farcis au riz et braisés, et autant de demi-tomates grillées qu’il y a de tournedos ;